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一夜干 - 健康鮮味

鮮魚製成的「一夜干」是非常不錯的冰格冷凍庫存備糧。一夜干多以生長於低溫海域魚類製作，魚脂豐腴，含豐富的omega-3、鈣、蛋白質、不飽和脂肪酸等，對人類的腦部和神經均有助益。正餐、宵夜、小酌都是美味而健康的食品。

什麼是一夜干？

「一夜干」(いちやぼし) 源自於日本北海道，魚伕為了保存鮮魚而發明了這種「醃漬、風乾」的處理方式。跟「魚乾」的方式不同，一夜干的做法是將具有豐腴油脂的鮮魚剖開清理，以跟海水濃度相近的鹽水中浸泡，最後經過一夜風乾而製成，「一夜干」亦由此得名。風乾後的魚肉更為緊實，油脂與香氣俱備，是滋味獨特的居酒屋佳餚。

北海道的主廚們甚至會將被稱為夢幻之魚的「野生喜知次」製成最高級的一夜干。

一夜干焗爐烹調

將魚置於雪櫃普通格或泡水解凍
焗爐設定於200度，預熱5分鐘
將魚放進焗爐焗10至15分鐘，也可上少許清酒增添風味（注意勿焗太久以免肉質變乾）
食用時更擠上檸檬風味更佳。

一夜干亦香煎料理

將魚置於雪櫃普通格或泡水解凍
用廚房紙吸乾表面水分
乾鍋不用加油，將一夜干的皮朝下，慢火乾煎約1分鐘。
可淋上少許米酒，輕壓魚身使表面均勻呈金黃色。
煎至魚肉邊緣變白，翻轉再煎約2分鐘，至魚肉金黃即可。
可隨個人喜好擠上檸檬汁、沾胡椒鹽或白蘿蔔泥。

「回鄉」的感覺

家人朋友歡聚暢飲，一夜干是上佳佐酒菜餚；簡單配上一些前菜小吃，變成日式定食餐，足不出戶，也有日本旅遊的感覺。

注意一夜干的製作過程，經過鹽水浸泡，魚肉已有咸香味，不宜再加鹽。而已經調味的一夜干魚柳，可省卻調味直接烤焗、煎煮或氣炸即可享用。

解凍小技巧：
將魚從冰格取出，不需先拆開真空袋，讓魚連同真空袋一同泡置於常溫水解凍，可防止鮮味流失，當解凍完成肉質變軟，可剪開包裝取出烹調。

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