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一夜干 - 健康鮮味

鮮魚製成的「一夜干」是非常不錯的冰格冷凍庫存備糧。一夜干多以生長於低溫海域魚類製作,魚脂豐腴,含豐富的omega-3、鈣、蛋白質、不飽和脂肪酸等,對人類的腦部和神經均有助益。正餐、宵夜、小酌都是美味而健康的食品。

什麼是一夜干?

「一夜干」(いちやぼし) 源自於日本北海道,魚伕為了保存鮮魚而發明了這種「醃漬、風乾」的處理方式。跟「魚乾」的方式不同,一夜干的做法是將具有豐腴油脂的鮮魚剖開清理,以跟海水濃度相近的鹽水中浸泡,最後經過一夜風乾而製成,「一夜干」亦由此得名。風乾後的魚肉更為緊實,油脂與香氣俱備,是滋味獨特的居酒屋佳餚。

北海道的主廚們甚至會將被稱為夢幻之魚的「野生喜知次」製成最高級的一夜干。

一夜干焗爐烹調

  1. 將魚置於雪櫃普通格或泡水解凍
  2. 焗爐設定於200度,預熱5分鐘
  3. 將魚放進焗爐焗10至15分鐘,也可上少許清酒增添風味(注意勿焗太久以免肉質變乾)
  4. 食用時更擠上檸檬風味更佳。

 

一夜干亦香煎料理

  1. 將魚置於雪櫃普通格或泡水解凍
  2. 用廚房紙吸乾表面水分
  3. 乾鍋不用加油,將一夜干的皮朝下,慢火乾煎約1分鐘。
  4. 可淋上少許米酒,輕壓魚身使表面均勻呈金黃色。
  5. 煎至魚肉邊緣變白,翻轉再煎約2分鐘,至魚肉金黃即可。
  6. 可隨個人喜好擠上檸檬汁、沾胡椒鹽或白蘿蔔泥。

「回鄉」的感覺

家人朋友歡聚暢飲,一夜干是上佳佐酒菜餚;簡單配上一些前菜小吃,變成日式定食餐,足不出戶,也有日本旅遊的感覺。

注意一夜干的製作過程,經過鹽水浸泡,魚肉已有咸香味,不宜再加鹽。而已經調味的一夜干魚柳,可省卻調味直接烤焗、煎煮或氣炸即可享用。

 

解凍小技巧:
將魚從冰格取出,不需先拆開真空袋,讓魚連同真空袋一同泡置於常溫水解凍,可防止鮮味流失,當解凍完成肉質變軟,可剪開包裝取出烹調。

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