一夜干 - 健康鮮味

1. 將魚置於雪櫃普通格或泡水解凍
2. 焗爐設定於200度，預熱5分鐘
3. 將魚放進焗爐焗10至15分鐘，也可上少許清酒增添風味（注意勿焗太久以免肉質變乾）
4. 食用時更擠上檸檬風味更佳。

一夜干亦香煎料理

1. 將魚置於雪櫃普通格或泡水解凍
2. 用廚房紙吸乾表面水分
3. 乾鍋不用加油，將一夜干的皮朝下，慢火乾煎約1分鐘。
4. 可淋上少許米酒，輕壓魚身使表面均勻呈金黃色。
5. 煎至魚肉邊緣變白，翻轉再煎約2分鐘，至魚肉金黃即可。
6. 可隨個人喜好擠上檸檬汁、沾胡椒鹽或白蘿蔔泥。

家人朋友歡聚暢飲，一夜干是上佳佐酒菜餚；簡單配上一些前菜小吃，變成日式定食餐，足不出戶，也有日本旅遊的感覺。

注意一夜干的製作過程，經過鹽水浸泡，魚肉已有咸香味，不宜再加鹽。而已經調味的一夜干魚柳，可省卻調味直接烤焗、煎煮或氣炸即可享用。

解凍小技巧：
將魚從冰格取出，不需先拆開真空袋，讓魚連同真空袋一同泡置於常溫水解凍，可防止鮮味流失，當解凍完成肉質變軟，可剪開包裝取出烹調。